季節を映す、骨太なモダンフレンチ
厳選した北海道の魚介、野菜、そして肉。 クラシックをベースに現代風にアレンジした、フレンチの美味しさを皆さまに。 店の中心には、シェフが立つフルオープンのカウンターキッチン。 肉が焼ける音、炭火から上る煙や炎、立ち上るソースの香り… 料理が目前で仕上がっていく様もまた、カウンターフレンチのこの店ならではの楽しみです。 フランス・ビストロ料理の醍醐味を、北海道の旬とともに。
温もりを感じる、小さなフレンチ・ビストロ
木の質感とやわらかな灯り。 テーブルクロスに頼らない、素のままの空間。 気取らずに、フレンチとワインを味わうひととき。 王道のワインを片手に、料理と会話をゆっくりと愉しむフレンチ・ビストロ。 ひとりでも、誰かとでも。 すすきのの夜に 静かに光る、小さな料理屋です。
「saveur」とは、味わい・風味
フレンチの敷居の高さを取り払い、純粋にフランス料理の美味しさを楽しめるカウンターキッチンの店として、2012年4月に札幌で開業。 北海道の旬の食材をシェフ自らフルオープンキッチンで料理に仕立て、ライブ感あるカウンターとともに、香り高く奥深いフランス料理を届けてきました。 地元札幌のお客様はもちろん、出張や観光の合間に足を運んでくださる方も多く、気がつけば全国からお客様にお越しいただく店となりました。 「あの一皿をもう一度」と、当店の料理を目的に北海道にいらっしゃる方も少なくありません。 カウンター席が中心の小さな店のため、お一人様でのご利用も多く、 目の前で火入れされる肉から立ち上る煙やソースの香り、仕上がりの一瞬までを感じながら、 静かに一皿と向き合う時間をお楽しみいただけます。 また、漫画「創太郎の出張ぼっちめし」の第一話と最終話の舞台として描かれたこともあり、 作品をきっかけに全国から足を運ばれるお客様もいらっしゃいます。 スペシャリテの北海道クネルや羊料理を目当てにご来店くださる方も多く、 北海道の食材とフランス料理の技術が重なる一皿を求めて、遠方からもお越しいただいております。
オーナーシェフ 金田 二朗
神奈川県横浜市出身。クリスマス生まれ。 学生時代のアルバイトをきっかけに料理の面白さに目覚め、小田原「ステラ・マリス」箱根「オー・ミラドー」で修業。勝又登シェフの下 料理人としての基礎や地元食材と丁寧な手仕事に向き合う姿勢を身につけ、1998年に渡仏。 オーヴェルニュ、ブルゴーニュ、ブルターニュ、ロワール、パリと、フランスの様々な地方のミシュラン星付きレストランやパティスリーなど10軒以上で修業。 *1998.02-03 CAVILAM (Vichy) 語学研修 *1998.04-05 Bernard Andrieux ✿ (Clermont Ferrand) 魚料理担当 *1998.06-09 David Moreno ✿ (Narbonne) 肉料理担当 *1998.10-1999.02 Bernard Morillon ✿ (Beaune) デザート担当 *1999.02-04 Pâtisserie Bouché (Beaune) タルト類・焼菓子 *1999.05-10 Le Temps de Vivre ✿ (Roscoff) 魚料理担当 *1999.11-2000.02 Bernard Robin ✿✿ (Bracieux) 肉料理担当 *2000.03-04 Pâtisserie Bouché (Beaune) アントルメ全般・仕上げ *2000.10-2001.03 TAILLEVENT ✿✿✿ (Paris) 肉料理・温前菜担当 *2001.05-09 Bistrot NIKA (Paris) スーシェフ *2001.10-2002.03 Les Elysées du Vernet ✿✿ (Paris) 魚料理担当 他 クラシックな地方料理から三ツ星の精緻な仕事まで幅広い料理を学び、滞在した土地でお世話になったフランス人から、ワインの美味しさや面白さ、料理やフロマージュとの楽しみ方なども学ぶ。 帰国後、2004年に札幌に移住。 2008年 レストラン「Le Venter ル・ヴァンテール」（現在閉店）オープンより４年間シェフを務める。 2012年4月2日 saveur〈サヴール〉開業。 北海道の豊かな食材と生産者に出会い、 ”笑顔が生まれる美味しさ”を日々探求している。
店舗情報
Info営業時間
17:30~22:30(L.O.21:00)
17:30~22:30(L.O.21:00)
休み
休み
17:30~22:30(L.O.21:00)
17:30~22:30(L.O.21:00)
17:30~22:30(L.O.21:00)
17:30~22:30(L.O.21:00)
最寄駅
予約時の注意事項
※5/5（火）は、営業いたします ※席数１２席（カウンター８席、テーブル４席） 小さなレストランのため、 お客様一組一組のご予約を大切に承っております。 ご来店の際は、下記内容をご確認のうえご予約をお願いいたします。 【営業時間】 17:30 開店 21:00 ラストオーダー／22:30 閉店 【ご予約時間】 17:30 18:30 19:30 20:30 【営業スタイル】 ・17:30 おまかせコースのみ（アラカルトは不可） ・18:30以降 アラカルトのみ（コースは不可） ※おまかせコースは、17:30のご予約限定でご用意させていただきます 【ご予約について】 ・ご予約は1〜4名様まで、２か月先まで承っております ・ご予約は前日21時までとなります ・5名様以上のご利用は、移転前も含めてご来店歴のあるお客様に限り承ります 恐れ入りますが、14:00〜17:00の間にお電話、又はご来店時にご相談ください ・アレルギー食材について：ご予約時の備考欄にて詳しくお知らせください 内容により当日のご対応が難しい場合もございます 【当日のご来店について】 当日のご予約は承っておりません 当日のご利用をご希望の方は、19:30以降に直接ご来店ください 空席があればご案内可能です（アラカルトのみ、21時ラストオーダー） ※ワインと前菜・チーズのみのご利用でも、お気軽にご来店ください 【ご来店に際して】 ・当店はシェフ1人で調理を行っております 円滑なご提供のため、ご予約時間に遅れないよう余裕をもってご来店ください ・香りの強い香水等のご使用はご遠慮ください ・過度にラフな服装（短パン・ビーチサンダル等）、および乳幼児を含むお子様のご同伴はご遠慮いただいております 【キャンセルポリシー】 ご来店数日前より食材の準備を進めております また、席数に限りがあり、ご予約時点で他のお客様のご案内を控えてお席を確保しておりますため、直前のキャンセルにつきましては下記の通りキャンセル料を頂戴いたします ※おまかせコースのご予約 ・前日：コース料金の50％ ・当日：コース料金の100％ ※アラカルトのご予約 当日キャンセルおよび無断キャンセルの場合、 お一人様3,000円のキャンセル料を頂戴いたします。 なお、急な体調不良や悪天候による交通機関の遅延・運休等の場合は考慮いたしますので、必ずご連絡・ご相談ください。 ご予約時間を30分過ぎてもご連絡が取れない場合は、キャンセル扱いとさせていただきます 最後に 小さなレストランではございますが、 北海道の食材とフランス料理の技を大切に、 一皿ひと皿に心を込めてご用意いたします。 皆様のご来店を心よりお待ちしております。
