ซาวูร์

Name: ซาวูร์
Address: ชั้น 3 อาคาร Joyful Sakana Koji, 6-31, Minami 6-jo Nishi 3-chome, Chuo-ku, เมืองซัปโปโร, ซัปโปโร-ชิ
Telephone: 011-314-6138
Price range: JPY 16,000

กลิ่นหอมและความรู้สึกที่อยู่ในจานเดียว

“เซเวอร์ (saveur)” หมายถึง “รสชาติ” ในภาษาฝรั่งเศส เป็นอาหารฝรั่งเศสสมัยใหม่ที่เน้นความเรียบง่ายของผลผลิตตามฤดูกาล โดยการออกแบบกลิ่นหอมและการปรุงอาหารอย่างละเอียดอ่อน ในจานเดียวจะมีอุณหภูมิ เนื้อสัมผัส และกลิ่นหอมที่ซ้อนทับกัน และมอบประสบการณ์ที่สวยงามจนถึงความรู้สึกสุดท้าย ไม่ว่าจะเป็นวันพิเศษหรือความหรูหราเล็กๆ ในชีวิตประจำวัน พร้อมบริการที่น่าพอใจ เพื่อคืนที่ไม่อาจลืมเลือน

จองโต๊ะที่นี่

Scroll

ฝรั่งเศสโมเดิร์นสะท้อนฤดูกาล

เน้นวัตถุดิบตามฤดูกาล รสหวานของผัก แร่ธาตุจากทะเล และรสอูมามิจากเนื้อจะถูกผสมผสานอย่างพิถีพิถันด้วยบูยองและซอส ทำให้มีความเบาและกลมกลืน เราจะเพิ่มกลิ่นหอมจากสมุนไพรและผลไม้ตระกูลส้ม รวมถึงความรู้สึกจากการหมัก รสชาติที่ชัดเจนไม่พึ่งพาเนยมากเกินไปเป็นเอกลักษณ์ของเรา เมนูถูกจัดเรียงอย่างไหลลื่น ตั้งแต่เรียกน้ำย่อยไปจนถึงของหวานเหมือนกับเรื่องราวที่ต่อเนื่องกัน เรามีไวน์กราสที่เข้ากันกับอาหารและการจับคู่เพื่อเสริมสร้างความเป็นเอกลักษณ์ของเทอรวัวร์

อุณหภูมิที่เต็มไปด้วยความเงียบสงบ

ในอากาศที่เย็นเฉียบ มีความอบอุ่นจากไม้และแสงไฟที่นุ่มนวล โต๊ะผ้าลินินสีขาวเรียงรายอยู่ในห้องอาหารที่เงียบสงบ ซึ่งเป็นเวทีที่ให้ความสำคัญกับการสนทนาและอาหาร บริการที่มีระยะห่างที่ทำให้รู้สึกผ่อนคลาย เหมาะสำหรับวันครบรอบหรือการต้อนรับแขก รวมถึงการรับประทานอาหารคนเดียวก็สามารถทำได้อย่างสบายใจ

สัญญาที่ชื่อว่า “รสชาติ”

ชื่อร้าน “saveur＝รสชาติ” เป็นสัญญาของเราที่จะเคารพในเอกลักษณ์ของวัตถุดิบ และต้องการให้ช่วงเวลาที่ดีที่สุดของมันสะท้อนอยู่บนจาน เราจะไม่ทำอะไรที่แปลกประหลาด จะไม่ประหยัดความพยายาม และจะยังคงพัฒนาพื้นฐานอย่างต่อเนื่อง เริ่มจากกลิ่น ไปสู่รสชาติ และต่อเนื่องไปยังรสชาติที่เหลืออยู่ นี่คือความเชื่อที่เรามี และเราจะใส่ใจในทุกจานที่เราทำในแต่ละวัน

オーナーシェフ金田二朗

神奈川県横浜市出身。クリスマス生まれ。学生時代のアルバイトをきっかけに料理の面白さに目覚め、小田原「ステラ・マリス」箱根「オー・ミラドー」で修業。勝又登シェフの下料理人としての基礎や地元食材と丁寧な手仕事に向き合う姿勢を身につけ、1998年に渡仏。オーヴェルニュ、ブルゴーニュ、ブルターニュ、ロワール、パリと、フランスの様々な地方のミシュラン星付きレストランやパティスリーなど10軒以上で修業。 *1998.02-03 CAVILAM (Vichy) 語学研修 *1998.04-05 Bernard Andrieux ✿ (Clermont Ferrand) 魚料理担当 *1998.06-09 David Moreno ✿ (Narbonne) 肉料理担当 *1998.10-1999.02 Bernard Morillon ✿ (Beaune) デザート担当 *1999.02-04 Pâtisserie Bouché (Beaune) タルト類・焼菓子 *1999.05-10 Le Temps de Vivre ✿ (Roscoff) 魚料理担当 *1999.11-2000.02 Bernard Robin ✿✿ (Bracieux) 肉料理担当 *2000.03-04 Pâtisserie Bouché (Beaune) アントルメ全般・仕上げ *2000.10-2001.03 TAILLEVENT ✿✿✿ (Paris) 肉料理・温前菜担当 *2001.05-09 Bistrot NIKA (Paris) スーシェフ *2001.10-2002.03 Les Elysées du Vernet ✿✿ (Paris) 魚料理担当他　クラシックな地方料理から三ツ星の精緻な仕事まで幅広い料理を学び、滞在した土地でお世話になったフランス人から、ワインの美味しさや面白さ、料理やフロマージュとの楽しみ方なども学ぶ。帰国後、2004年に札幌に移住。 2008年レストラン「Le Venter ル・ヴァンテール」（現在閉店）オープンより４年間シェフを務める。 2012年4月2日 saveur〈サヴール〉開業。北海道の豊かな食材と生産者に出会い、 ”笑顔が生まれる美味しさ”を日々探求している。

ข้อมูลร้าน

Info