계절을 반영하는 모던 프렌치
제철 식재료를 중심으로, 채소의 단맛, 바다의 미네랄, 고기의 감칠맛을 정성스러운 브이용과 소스로 엮어 가볍게 마무리합니다. 허브와 감귤, 발효의 뉘앙스를 겹쳐, 버터에 의존하지 않는 맑은 맛이 특징입니다. 코스는 흐르는 듯이 구성되어, 전채부터 디저트까지 이야기처럼 이어집니다. 요리에 어울리는 글라스 와인이나 페어링도 준비하여, 테루아르의 표정을 더욱 돋보이게 합니다.
고요함 속에 가득한 온도
차가운 공기 속에 나무의 따뜻함과 부드러운 불빛. 흰 리넨 테이블이 늘어선 차분한 다이닝은 대화와 요리를 주인공으로 하는 조용한 무대입니다. 어깨에 힘을 빼고 편안하게 지낼 수 있는 거리감의 서비스로 기념일이나 접대는 물론 혼자서의 식사도 편안하게 즐기실 수 있습니다.
‘풍미’라는 이름의 약속
가게 이름인 ‘세부르=풍미’는 재료의 개성을 존중하고, 그 최상의 순간을 접시 위에서 울려 퍼지게 하고 싶다는 우리의 약속입니다. 기교를 부리지 않고, 수고를 아끼지 않으며, 기본을 계속 다듬는 것. 향기로 시작하여, 맛으로, 그리고 여운으로 이어지는 하나의 선을 그리는 것. 그 신념을 가슴에 품고, 매일의 준비에서 한 접시 한 접시에 마음을 담고 있습니다.
オーナーシェフ 金田 二朗
神奈川県横浜市出身。クリスマス生まれ。 学生時代のアルバイトをきっかけに料理の面白さに目覚め、小田原「ステラ・マリス」箱根「オー・ミラドー」で修業。勝又登シェフの下 料理人としての基礎や地元食材と丁寧な手仕事に向き合う姿勢を身につけ、1998年に渡仏。 オーヴェルニュ、ブルゴーニュ、ブルターニュ、ロワール、パリと、フランスの様々な地方のミシュラン星付きレストランやパティスリーなど10軒以上で修業。 *1998.02-03 CAVILAM (Vichy) 語学研修 *1998.04-05 Bernard Andrieux ✿ (Clermont Ferrand) 魚料理担当 *1998.06-09 David Moreno ✿ (Narbonne) 肉料理担当 *1998.10-1999.02 Bernard Morillon ✿ (Beaune) デザート担当 *1999.02-04 Pâtisserie Bouché (Beaune) タルト類・焼菓子 *1999.05-10 Le Temps de Vivre ✿ (Roscoff) 魚料理担当 *1999.11-2000.02 Bernard Robin ✿✿ (Bracieux) 肉料理担当 *2000.03-04 Pâtisserie Bouché (Beaune) アントルメ全般・仕上げ *2000.10-2001.03 TAILLEVENT ✿✿✿ (Paris) 肉料理・温前菜担当 *2001.05-09 Bistrot NIKA (Paris) スーシェフ *2001.10-2002.03 Les Elysées du Vernet ✿✿ (Paris) 魚料理担当 他 クラシックな地方料理から三ツ星の精緻な仕事まで幅広い料理を学び、滞在した土地でお世話になったフランス人から、ワインの美味しさや面白さ、料理やフロマージュとの楽しみ方なども学ぶ。 帰国後、2004年に札幌に移住。 2008年 レストラン「Le Venter ル・ヴァンテール」（現在閉店）オープンより４年間シェフを務める。 2012年4月2日 saveur〈サヴール〉開業。 北海道の豊かな食材と生産者に出会い、 ”笑顔が生まれる美味しさ”を日々探求している。
매장 정보
Info영업시간
17:30~22:30(L.O.21:00)
17:30~22:30(L.O.21:00)
휴무
휴무
17:30~22:30(L.O.21:00)
17:30~22:30(L.O.21:00)
17:30~22:30(L.O.21:00)
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예약 시 주의사항
예약은 1명에서 4명까지만 가능합니다. 5명 이상 이용은 전화로 상담해 주시기 바랍니다. 오늘의 예약은 불가능합니다. 19시 30분 이후에 빈 자리가 있는 경우 직접 방문하셔서 확인해 주시기 바랍니다.
